パティスリードゥネル採用サイト

お店を知る
オーナーシェフより

パティスリードゥネルは、1904年に創業し現在私が4代目のお菓子屋です。

お店の名前Dounelは、dough【英語】：『生地』と、nel【日本語】：『練る』の２つの単語を組み合わせた和製英語です。

Pâtisserie【フランス語】：パティスリーの語源は、
元々はpâte(小麦粉に牛乳や卵、または水などを合わせて練った生地)で作られる食品を指しました。
この由来の原点を大切に、お菓子の基本である『生地』から基本に忠実に美味しいものを作るお菓子屋さんという意味を込め、
創業当時に名付けられました。

ドゥネルのお菓子は、私が現地で学んだありのままのレシピで、全て手作りです。
ヨーロッパの伝統菓子や古典菓子は、その地方の歴史や文化がギュッと詰まったもの。
ひもといてみると、なんと紀元前まで遡るものもあります。
長い歴史の中で人から人に伝わって、現代も変わらず食べられているって凄いことですよね。
ドゥネルでは、伝統菓子にはかかせない副材料のプラリネ（ナッツを使用したペースト）も1から作っています。

一手間かけるからこそ、工業製造では生み出せない手作りの付加価値をお客さまに届けることができ、パティシエとしての楽しさの1つだと考えています。
流行を追うのではなく、『伝統を大切にする』。何千年も受け継がれているものほど、“真のおいしさ”があるはず。
そこに伝統菓子を数多く作る「パティスリードゥネル」のルーツがあると思います。

Dounelで働いているメンバーはみんなパティシエです。
お客さまの声を第一に考え、自分の特技を活かしながら上下関係なく技術を学び、良いものを培っています。
パティシエとしてもお菓子屋さんのチームの一員としても、向上心を持つメンバーが生き生き働いています。

ぜひ一度、お気軽にお店に遊びに来てください。