About Dounel
ドゥネルで働く3つの価値
創業120年・4代目の老舗
1904年創業。長く受け継がれてきた看板と信頼の中で、本物の技術を磨けます。
世界一のシェフに学ぶ
シェフ中澤啓人は仏・独・墺で7年研鑽。1996年クープ・ド・モンド世界1位。経営ノウハウまで直接学べます。
全て手作り・200種類以上
ありのままのレシピで、ヨーロッパ伝統菓子を全て手作り。幅広い技術が身につく環境です。
Job
仕事を知る
ドゥネルのパティシエは、何を、どんなふうに作っているのか。 仕事の特徴をご紹介します。
01
全員パティシエ。1から完成まで一人で
担当ポジションで分けず、1つのお菓子を仕上げまで一人で製造。流れ作業ではなく、全て自分次第だからこそ責任感と思いの入りが違います。
02
ノルマなし。できたてを届ける
商品がなくなったら製造するスタイル。できたてをお客さまに届け、自分の作ったものが渡るまで見届けられます。
03
基礎から学べる
オーナーも毎日現場に。未経験・新卒の方にも、技術も理論も基礎から責任を持ってお伝えします。採用前に2〜5日の研修期間もあります。
04
製造から店舗運営まで
ケーキ・パン・焼き菓子・チョコ・ジェラート・砂糖菓子まで全般を製造。商品開発の提案も歓迎で、1店舗経営の流れまで学べます。
Requirements
募集要項
経験に応じて3つのポジションで募集しています。未経験から経験者まで歓迎です。
全職種共通
- 給与
- 経験・能力に応じて決定（昇給 年1回／賞与あり）
- 勤務地
- 〒187-0011 東京都小平市鈴木町2丁目865-19（西武新宿線「花小金井駅」南口より徒歩圏内）
- 勤務時間
- 8:00〜19:00（休憩：朝15分・昼1時間／シフト制）
- 休日
- 月8日休み（定休日＋シフト制）、夏季・冬季休暇、有給休暇、慶弔休暇
- 待遇
- 社会保険完備、交通費全額支給、制服貸与（詳細は「待遇・福利厚生」をご覧ください）
Benefits
待遇・福利厚生
★ 地方からの上京を完全バックアップ
People
働く人を知る
男女比5:5、20〜30代後半が中心。上下関係なくフレンドリーで、メリハリのあるチームです。 毎年新卒が入社し、若手が育つ現場を、あなたと一緒に。
2018年入社・パティシエ 加藤 央 インタビュー
Q. ドゥネルで学べることは？
お菓子の技術はもちろん、副材料や厨房内の機械まで学べます。ヨーロッパ伝統菓子に欠かせないプラリネや、コーティング用のジュレなど、オーナーに1から教わり手作りしています。
Q. 新商品はどう作られますか？
オーナーから新商品の提案があるタイミングで、配合表をもとに開発を始めます。商品開発・提案にも携われます。
Q. パティシエになったきっかけは？
両親が料理人で、自然と食に興味が沸きました。父が費用面で断念したパティシエの道を、進路を考えたときにふと思い浮かべました。
Q. 今後の目標や夢は？
地元で独立すること。技術だけでなく接客や経営の知識まで幅広く教わっています。この経験を活かし、地元でお菓子屋をオープンするのが夢です。
2019年入社・パティシエ 久下 洋子 インタビュー
Q. ドゥネルでのやりがいは？
担当ポジションがないため、1つのお菓子を仕上げまで一人で製造します。流れ作業ではなく全て自分次第。責任感と一品への思いの入りが違います。
Q. 今後の目標や夢は？
安定した美味しいお菓子を製造すること。いつでも美味しく召し上がっていただけるよう、毎日丁寧に作っています。
2020年入社・パティシエ 齋田 健朗 インタビュー
Q. ドゥネルの好きなところは？
他のお菓子屋にはないヨーロッパのお菓子が豊富。地元の人からも馴染み深いお店で、知れば知るほど魅力的です。
Q. ドゥネルで学べることは？
お客さまやスタッフへの思いやり。お客さまを第一に考えチームで働くことで、協力することの大切さを日々学んでいます。
2021年入社・パティシエ 中澤 琴乃 インタビュー
Q. Dounelに入ったきっかけは？
フランス伝統菓子が学びたくてドゥネルを見つけました。あふれるほどのヨーロッパのお菓子を見て、ここで学びたいと思いました。
Q. ドゥネルで学べることは？
臨機応変さ。接客も製造も毎日同じことはなく、状況に応じて自分で考えて行動する力が身についています。
Q. 1年経って感じることは？
作れるお菓子の幅が広がりました。少しずつステップを踏んで挑戦させてもらえるので、不安なく作れるものが増えていくのが嬉しいです。
2022年入社・パティシエ 鈴木 美彩 インタビュー
Q. ドゥネルでのやりがいは？
入社したばかりでも積極的に製造させてくれるところ。お菓子作りへの目標もでき、日々のモチベーションになっています。
Q. ドゥネルの好きなところは？
いろいろなお菓子に囲まれて働けるところ。お店の雰囲気だけでなく、先輩たちがとても親切で働きやすいです。
Q. 今後の目標や夢は？
お菓子作りのスキルアップ。任せていただいているクレーム・パティシエールを安定して作れるように、アイシングも上達することです。
Media
メディア実績
世界の菓子 PCG（2014年12月号）
ドイツの伝統菓子ツヴェッチュゲンクーヘンのレシピを掲載
GATEAUX（2013年5月号）
日本洋菓子協会連合会の機関誌にコンフィチュールを掲載
世界の菓子 PCG（2011年12月号）
ドゥネルの氷菓子を掲載
制作実績
宮崎駿氏のもとで働くプロデューサーの誕生日ケーキを製作
Q&A
よくある質問
Q. 未経験からパティシエになれますか？
A. はい。オーナーも毎日現場にいます。技術面・お仕事内容も基礎から責任を持ってお伝えします。
Q. 採用で求められる人材は？
A. 基礎から学びたく、学ぶことを楽しみながらチームとして働ける、明るく忠実な方です。
Q. どんな方達が働いていますか？
A. 男女比5:5、20〜30代後半が在籍。フレンドリーで上下関係なく、メリハリのある環境です。
Information
店舗概要
- 所在地
- 〒187-0011 東京都小平市鈴木町2丁目865-19 1F
- アクセス
- 西武新宿線「花小金井駅」南口 徒歩22分・車11分 ／ JR中央線「武蔵小金井駅」北口 徒歩29分・車8分
- 営業時間
- 10:30〜19:00（不定休）
- 電話番号
- 042-401-2952
- イートイン
- 12席（オープンテラス完備）
- 駐車場
- あり（店前5台）
Our Chef
シェフ・お店について
中澤 啓人 Chef Nakazawa Hiroto
パティスリードゥネル 4代目オーナーシェフ
- 1991〜1997年：フランス・ドイツ・オーストリアの名門店で研修
- 1996年：クープ・ド・モンド世界大会 デギュスタシオン部門 世界1位
- 2009年〜：オーナーシェフとして現営業
「何千年も受け継がれているものだからこそ、お菓子の“真のおいしさ”がある。 その味を、より多くの方に知っていただきたい。」
店長からのメッセージ
ドゥネルは、店長とセカンドチーフという2枚看板で現場を動かしていく体制を目指しています。 あなたには店長の良きパートナーとして、現場をより力強く、より効率的に引っ張ってほしい。 若くて素直なスタッフたちが、あなたの経験を待っています。 小平から一緒に、最高のお菓子とチームを作っていきましょう。
小平から一緒に、
最高のお菓子とチームを作っていきましょう。